莴笋是一种非常清脆爽口蔬菜，又叫做莴苣、千金菜、香马笋等。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
莴笋的吃法很多，炒食，凉拌，做汤都可，最简单的莴笋炒肉丝，是家庭餐桌的家常菜。
- ○ 肉丝提前腌制入味，可以缩短烹饪时间自然更滑嫩。
- ○ 莴笋怕咸，所以炒制莴笋时不易加过多食盐，适合就好。
STEP 1
备好食材。
STEP 2
葱姜蒜与干辣椒清净切好备用。
STEP 3
猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝。
STEP 4
加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿。
STEP 5
处理莴笋。
STEP 6
最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净。
STEP 7
清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝。
STEP 8
锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝。
STEP 9
开大火调点食盐炒至变色、盛出备用。
STEP 10
重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香。
STEP 11
接着放入腌好的瘦肉丝。
STEP 12
转中小火快速拨散至变色。
STEP 13
重新倒入莴笋丝和蒜片转大火。
STEP 14
快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜。
STEP 15
炒匀关火、出锅盛盘，莴笋脆爽、肉丝滑嫩，好吃又下饭。
STEP 16
成品。
