简单的小吃却遍地是门店
在贵州，有一种小吃，那可是遍地开花，其实这种小吃各家各户都能自己做，但是却都要跑到馆子里去吃，这就是贵州烙锅。
贵州烙锅是一种很奇怪的吃法，就是将七八种甚至十来种食材一样一样地放在平底锅里进行煎炸，然后蘸上精心调制的辣椒面或者是蘸水，再配上啤酒和可乐，就可以吃了，那感觉简直不要太爽。
其实这种东西它几乎人人会做，家家能做，做法也非常的简单，接下来我就介绍一下它的制作方法，保准你看了之后一定会大呼：“这我也会”的。
贵州烙锅的做法：
- 将准备好的食材洗干净切片备用，
- 准备好平底锅，锅中放入少许油，开小火慢慢地加热
- 将切好的各种食材放入平底锅中慢慢煎炸，熟了即可吃
- 拿来提前准备好的蘸水或辣椒面，食材熟了之后，用叉子叉着蘸上蘸料就可以吃了。
是不是非常简单呢？你是不是也会做啊，但是，在我们老家，这样的店面却遍地都是，并且过节或者是赶场的时候，那基本上都是爆满的，为什么这么简单而且还人人可做还有那么好的生意呢？你别急，让我慢慢给你道来。
烙锅的历史
在此之前，我们还得先了解一下烙锅的历史，传说烙锅来源于清朝初期。话说当年，吴三桂带兵平定水西彝族，就是现在我们贵州六盘水市的水城县。当到了水城之后，由于粮草不足，士兵只好用房顶的瓦片或者是破的陶瓷片放在火上，拿来山上打来的野味和采来的野菜放在上面烫熟了吃，这就是最早的烙锅。
谁也不会想到，正是当年吴三桂的这一无奈之举，就让烙锅在水城扎下根了。
大约在清朝末年的时候，当初用瓦片和陶瓷片的烙锅渐渐地改成用中间凸起的黑砂锅，这种砂锅它由于中间高而四边低，很容易的让多余的油流回去，这样既不浪费油，又能很好的让食物煎炸的更加的美味。而原材料又由山上猎来的野味野菜增加了当地最有名的豆腐干，并且吃的时候要蘸上五香辣椒面。
一直到改革开放以后，烙锅以路边摊的形式迅速占领了水城大小街头，这时候用的不是砂锅了，而是铁锅。
1992年以后，烙锅来了个大翻身，由街边的小摊一下住进了屋子里，并且以很快的速度形成了一条产业链。
这时候的烙锅无所不烙，只要是吃的食材，荤的素的，海里游的王八，天上飞的小鸡崽，家里养的猪肉，山上种的韭菜花菜蘑菇土豆等等都能一锅烙掉，而且在蘸料方面，由一开始的五香辣椒面增加的蒜香辣椒面、折耳根蘸水、青辣椒蘸水等等各种香味的蘸料都出来了。
烙锅的文化
那么还是回到之前那个话题，烙锅既然这么的简单易操作，几乎人人会做。那为什么还能形成了产业化呢？其实原因很简单，这就是一种文化。
贵州人请客，都是吃烙锅喝啤酒，这种文化具体是什么时候形成的，我也不是很清楚，我记得很小的时候，由于我们在农村，小时候的烙锅都是大部分以路边摊为主，赶场天，三五个知己好友在场上碰面了，这时，激动的心，颤抖的手，哥哥请你跟我走，烙锅配上小烧酒，咱们越吃越喝它越有。
街边三两个人，找上一个烙锅摊，点上几盘洋芋片，再来两盘豆腐干。大手一挥，老板给我买点小烧酒，于是，边吃边喝边吹牛。
因为农村，农忙时节比较多，唯独5天一场的赶场天，很多好朋友老同学才能在场上相聚，这时候他们最喜欢做的事情就是吃点烙锅，喝点小酒，吹吹小牛。
久而久之，大约在我们十几岁的时候，烙锅就终于进了店面了。
记得当年一个在水城县收废品的人回到老家，看到这种情况，这哥们脑子一亮，回家开了第一家烙锅店。很快生意就迅速红火了起来，然后接踵而至的有点积蓄的人就跟风似地开起了烙锅店，很快，烙锅店就迅速地在我老家的小街上铺满了。
这时候，逢年过节的时候，出门在外的好朋友碰面了，免不了又要去烙锅店庆祝一番。大年春节的时候，走在花场上，看到美丽心仪的小姐姐，又免不了带着去了一趟烙锅店，一顿烙锅加啤酒，姐姐你今晚跟我走。这就是贵州的烙锅文化。
其实有时候我们去这些地方，吃的不是烙锅，而是一种文化，一种氛围。一种阔别已久的思念和一种男女之间羞涩的暧昧情愫。
在这里，点上几盘最爱吃的东西，再要点啤酒，这时候的我们是最放松的时候，多年不见的老友可以一起肆无忌惮地倾诉这这些年的辛酸往事，年轻男女可以很放开地袒露自己对对方的爱慕之情，做生意的可以尽情地和合作对象聊着彼此的优点，就是隔壁村的几个老头边吃边咂着杯中的小烧酒也能很放松的聊着彼此之间的过往，一切都显得那么的顺其自然。
可以说在贵州，烙锅上面的聚会远比酒桌饭店里面的聚会来得自然和惬意，所以，哪怕它的做法是多么的简单，哪怕它的口感非常的一般，也能迅速的吸引大批喜欢它的人聚集而来。
这就是贵州的一道深有特色的独特美食，它的存在，让神秘的贵州更加的显得迷人，让贵州独有的美食文化显得更加的融洽。
