红烧鲤鱼
配料：
鲤鱼 1条、葱白 适量、蒜米 适量、豆瓣酱 适量、姜 适量、八角 2个、花椒 适量、耗油 适量、生抽 适量、青辣椒 适量、辣椒(红，尖，干) 适量、香叶 适量
步骤1.鲤鱼去腮去内脏，去腥线，鱼身划几刀，用生姜，香叶，生抽，蒜，腌10至20分钟左右
步骤2.腌鱼的同时来准备大料（青红辣椒，蒜米，蒜白，葱白，花椒，八角，生姜，香叶，耗油，生抽，豆瓣酱）
步骤3.然后锅内烧热油，加入盐防止粘锅
步骤4.下锅煎至两面金黄（由于鱼太大盘子太小我把鱼弄成两段）
步骤5.然后锅内留油放入之前准备的所有大料（酱油和香菜后面）
步骤6.料炒好后加水，放入煎好的鱼（上面没有汤浸泡的地方用勺子淋鱼汤）煮几分钟后小心的给鱼翻个身 收汁差不多后淋一点酱油
步骤7.出锅摆盘撒上香菜
步骤8.将汤汁淋在鱼身上就完工了
烹饪小贴士：
如何挑选新鲜的鲤鱼？
1、新鲜鲤鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。
2、新鲜鲤鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼，有异味。
3、新鲜鲤鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
4、新鲜鲤鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。
5、新鲜鲤鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
